家常面食食谱 香酥馅饼做法图解说明

来源: 点击: 日期:2009-08-20 Tag:馅饼   肉饼   食谱大全   家常食谱   面食食谱  

香酥馅饼

材料:面粉300g,开水150ml,凉水30ml,猪颈背肉300g,葱20g

调料:生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,花椒油。

做法:

1. 把猪肉洗净剁成肉馅(肉不用剁的太小,稍大点就可以);

2. 把剁好的肉馅加调料(生抽,老抽,黑胡椒粉,盐、花椒油)拌匀腌制1小时;将葱切碎和腌好的肉馅拌匀;

3. 用开水把和面,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,反复揉面团让面团有筋道,柔软,然后让面饧一个小时;

4. 面团饧好后,切成三等份,取其一,摁扁,擀成薄片;

5. 把肉馅摊在面皮上,摊均匀,卷起;

6. 平底锅中刷油,烧热后放入肉饼,小火煎至肉馅熟透,面饼两面金黄就OK了。

家常面食食谱 香酥馅饼做法图解说明

香酥馅饼做法图解说明

家常面食食谱 香酥馅饼做法图解说明

食谱经验分享:

1.不能只用精瘦肉,口感会差很多。五花肉最好。

2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。

3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。

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