夏季家常食谱-川味凉面

来源: 点击: 日期:2009-05-14 Tag:面食食谱   特色小吃   四川食谱  

夏季食谱川味凉面,地方特色的家常面食小吃夏天最受欢迎的一碗面,

原料:切面250克,鸡腿1个,姜1片,大蒜3瓣,黄瓜1根,油2大匙

酱汁料:芝麻酱2汤匙(30ml),凉开水3汤匙(45ml),盐1茶匙、生抽1汤匙(15ml),醋1汤匙(15ml),糖1/2大匙(7克),鸡精1/2茶匙(3克),芝麻红油1汤匙,香油1茶匙(5ml)

做法:

1、锅中入水烧开,将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥,姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中,混合凉开水和盐,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释,再调入酱汁料和匀,尝下味道,要有点酸有点甜有点辣。

3、锅中入水,水开后,下入切面煮熟,捞出后浇上热油,用筷子快速抖散,在电风扇或用蒲扇快速降温至凉。

4、取一个大点的容器,将面条放入,并码上黄瓜丝,倒入酱汁拌匀即可。

家常面食食谱-川味凉面

小编分享:

1、面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。

2、嫌麻烦的话,面条也可以不用吹凉,而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。

3、吃法很多,可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝,全凭个人喜好。

4、不放生抽,放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末,给味道增色不少。

5、芝麻红油我是自己做的,其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。

具体做法是:辣椒粉(3大匙)+盐(1小匙)+鸡精(一点)+花椒面(1小匙)+十三香(1小匙)+芝麻(1大匙),烧热油分次泼入拌匀即可(一定要分次,这样辣椒受热均匀,颜色才能红颜)。

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