厨房技巧

 保存技巧:怎样防止酱油长白膜 [2007-10-08]
保存技巧:怎样防止酱油长白膜 在夏季酱油和醋放置一段时间,有时会长出一层俗称醭白膜。开始时,只有稀疏的小白点,渐渐连成一片,在整个液面形成一层白膜。白
 小窍门:面包皮可去除米饭糊味 [2007-10-08]
小窍门:面包皮可去除米饭糊味 如果不小习将米饭烧糊了,可迅速把火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖5分钟,面包皮即可将糊味吸
 煮完鸡蛋后最好不要用冷水来激 [2007-10-08]
煮完鸡蛋后最好不要用冷水来激 很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中激一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,煮
 3种方法让鱼味更鲜 [2007-10-08]
3种方法让鱼味更鲜 汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。 1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的
 烹饪技巧:用水炒鸡蛋效果会好 [2007-10-08]
烹饪技巧:用水炒鸡蛋效果会好 先用油将锅炼一炼,放少量水(比炒鸡蛋的油多20克左右)烧开后,放鸡蛋液,小心翻炒,慢慢炒,直到将水炒干,如果水放多了,鸡蛋成
 把皮蛋瘦肉粥煮得好吃的小秘诀 [2007-10-08]
把皮蛋瘦肉粥煮得好吃的小秘诀 粥用料: 瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵
 巧妙搭配 做出健康紫菜汤 [2007-10-08]
巧妙搭配 做出健康紫菜汤 中国人吃紫菜已有千年以上的历史。明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载,紫菜可以主治热气,瘿结积块之症。不仅如此,紫菜里的营
 夏季制绿豆汤的技巧 [2007-10-08]
夏季制绿豆汤的技巧 制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。 方法一:
 小诀窍让豆制品烹调更出味 [2007-10-08]
小诀窍让豆制品烹调更出味 用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是: 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄
 如何使炒丝瓜不发黑 [2007-10-08]
如何使炒丝瓜不发黑 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下
 煲汤秘诀 [2007-10-03]
煲汤秘诀 汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有
 番茄炒蛋的秘技 [2007-10-03]
番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。 其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。 要
 螃蟹一煮就变成红色的解决方法 [2007-09-28]
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。
 烹饪十不宜 [2007-09-28]
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜
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