厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水

来源: 点击: 日期:2010-08-19 Tag:厨房   技巧   豆腐   炒肉   缩水   菜谱   家常   菜谱大全  

厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水

豆腐炒不碎的方法

旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不

易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里

,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
 
盐水浸泡法:1)在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;2)将切

好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。
 

热油滚煎法:将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金

黄色,捞出沥干油即可。

炒肉不缩水秘诀

炒薄牛肉或猪肉片时,肉很容易缩成一团,就算猪扒或牛扒,有时也会有这种情

况出现。 

  解决方法很容易,就是先将同肉片等分量的水烧热,加入少许盐、胡椒粉,

再放肉片进去灼一灼,动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片,都不会再缩成一

团。


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