厨房技巧 肉变嫩方法

来源: 点击: 日期:2010-08-05 Tag:技巧   厨房   肉变嫩的方法   家常   家常菜谱   菜谱大全   菜谱  

厨房技巧 肉变嫩方法

厨房技巧 肉变嫩方法

1.淀粉法

  将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

 2.啤酒法

  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

 3.鸡蛋清法

  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

 4.食油法

  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

 5.盐水法

  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

 6.芥末法

  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

 7.苏打法

  将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

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