各种肉类的切法

来源: 点击: 日期:2010-04-29 Tag:厨房技巧   各种肉类的切法  

关于肉的切法,总结起来就是一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?

在说之前,我超级罗嗦一下:

对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。可以把肉先冷冻,等到完全融化的稍有些硬度的时候,这时候是最好切的。

牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦;

猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈;

鸡肉:鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

横切牛羊肉应该怎么切

竖切猪肉的切法

斜切鸡肉的切法

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