腐竹挑选方法 附下酒菜 椒香腐竹

来源: 点击: 日期:2010-04-09 Tag:腐竹挑选方法   生活小常识   下酒菜   家常菜谱  

腐竹拥有豆制品精华这一美称可不是武林外传的那个“腐竹”。营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。除此之外,腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。在东北腐竹经常被用作凉菜的食材,殊不知腐竹热炒也别有一番滋味,无论配合米饭还是下酒菜都是绝好的美味。

生活小常识 腐竹的好坏

腐竹挑选生活小常识:
市面上的腐竹品质参差不齐,商家在腐竹中添加化工原料的情况普遍存在,那么在购买时如何分辨腐竹质量的好与坏就变的很重要:

(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察。
良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

(4)通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

下酒菜 椒香腐竹

材料:腐竹 70克、干辣椒 3-4个、火腿 少许、青椒丝 半个、川味辣椒酱 1小勺、水 2大勺、色拉油 1大勺

做法:

1.腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3公分左右的段沥干水分,青辣椒、火腿切丝备用。

2.炒锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱爆香,倒入切好的腐竹,大火翻炒2分钟左右加入火腿丝淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火装盘。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: