油炸香椿丸子


原料:香椿、肉馅、葱姜、油、盐、生抽、鸡蛋、玉米淀粉

做法:
1、猪肉馅里加入2大勺水,边加水边搅拌,在肉馅里少许生抽调味,加入3小勺花生油,1小勺麻油,加入切碎的葱姜,搅拌均匀
2、在肉馅里加入一个鸡蛋,加入1大勺玉米淀粉,加入1小勺盐,顺一个方向搅打上劲
3、香椿清洗干净去掉硬杆,然后用滚热的开水汆烫一下,捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末
4、肉馅里加入剁碎的香椿末,顺一个方向搅拌均匀,香椿丸子馅即调拌好了
5、锅里坐油,油五六成热时,用手将一团肉馅团成丸子(要求卖相就用手,用手比较圆一些,没要求的就用勺子一舀),将丸子下锅炸,丸子变色即可捞出
 
菜谱经验分享:
1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的,如果当时做的话,就不必汆烫了,因为硝酸盐含量低,但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫,因为香椿在保存过程中,硝酸盐能转换成亚硝酸盐,对人体还是有一定害处的,所以在吃之前要先用开水汆烫。
2、调制丸子馅时,加入适量水和鸡蛋为了让丸子的口感嫩滑,搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲
3、加入鸡蛋和淀粉,是因为它们有粘合凝固的作用,丸子下锅不容易散,切记淀粉不能多加,加多了丸子会硬
4、香椿的量随自己喜好,爱吃的多加些,但加的太多,炸出来的颜色就会发黑

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