花生香辣虾仁


主料:海虾12只,花生半杯
调味:蚝油1汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,油辣子2茶匙,糖半茶匙,淀粉3/4茶匙
 
做法:
1. 花生去皮,加大约1汤匙油用中火不停翻炒
2. 炒至金黄备用。也可以用油炸,颜色会更好看
稍微提前一点出锅,因为出锅后还保留相当的热度,凉后会变得酥脆
3. 海虾剥出虾仁,洗净
4. 在背上切一刀,挑出虾线
5. 这一刀大约是切到1/2的深度,喜欢翻花儿的可以切到2/3深
6. 切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀,放冰箱腌制1个小时
7. 起油锅,放入腌好的虾仁翻炒,虾仁自然卷曲成虾球状(这里我直接用了炒花生剩下来的油)
8. 加入酱油,蚝油,油辣子,大火让料汁迅速蒸发掉一部分,加一点点糖提鲜(油辣子的做法可以参考:复合香料油泼辣子 或者 花生碎油泼辣子 )
9. 最后倒入准备好的花生,翻炒均匀即可出锅

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