酱爆三丁


材料:海天黄豆酱2勺、鸡腿肉2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、葱姜适量。

做法:
1、鸡腿肉去骨、去皮,去掉脂肪,洗干净。切成大小相等的鸡丁。
2、鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清,充分用手抓匀,抓到汤汁都被鸡肉吸收了,然后放入干淀粉、香油抓匀。
3、黄瓜和胡萝卜洗干净切丁。
4、锅中放入适量油,油热后先将蔬菜放入,中火炸5分钟。盛出备用。
5、再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用。
6、取海天黄豆酱两勺,里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀。
7、锅中放入少量的色拉油,油热后转中火,放入黄豆酱,稍微炒制一下。
8、黄豆酱里再放入一勺清水,炒至酱变得浓稠了,然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅。
 
菜谱经验分享:
1、腌制鸡丁这步非常关键,不能用筷子搅拌,一定要用手充分的给鸡丁按摩,反复的抓鸡丁,让鸡丁里吸收所有的腌料。这样炒出来的鸡丁口感会很嫩很嫩。
2、蔬菜炸一下可以去去水气。
3、黄豆酱炒前提前调好味道,这样炒鸡丁的时候不用再放入其他调料了。
4、葱姜泡水的时候,用手抓抓,让葱姜的味道都渗入到水中,泡葱姜的时候不要放入太多的水,一汤勺即可。

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