一人食快手菜——快手水煮鱼


材料:净鱼肉250g、白菜叶3片、大蒜末1勺、葱末1勺、花椒6粒、芝麻少许、郫县豆瓣酱1勺、糖1茶匙、老抽1茶匙、水淀粉少许、油适量、清水适量、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
腌料:盐1/2茶匙、料酒1勺、干淀粉少许
 
做法:
1、净鱼肉洗净,控水;
2、顺着鱼肉的纹路片成片或切成块,注意是顺着鱼肉的纹路,不是与纹路相交,否则鱼肉煮熟会散掉;
3、加入料酒、盐,抓匀,再撒上少许干淀粉抓匀;
4、白菜洗净切成宽条;
5、锅烧热加油,加入白菜,炒软白菜后取出放入碗中;
6、锅烧热加入油,将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油,加入清水煮开;
7、开锅后加糖、老抽,加入腌好的鱼片,再次沸腾后待鱼变色基本熟透,迅速加入水淀粉,再次开锅盛出,装入放炒好的白菜的碗中,表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻;
8、锅刷净,加入一大勺油,放入花椒,中小火慢慢烘香,油冒烟后关火,将油浇在步骤7的成品中即可。

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