飘香鸭


材料:土瘦鸭半只800克 红酒200ml  泡发笋干150克 大葱半根 大蒜6粒 
   青椒10个 鲜小米辣5个 八角2粒 花椒1汤匙 干辣椒半把 酱油2汤匙
   丁香5粒 桂皮1块 香叶5片 生姜1大块 菜油3汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
 
做法:1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。
   2、在清水里洗干净,沥水。
   3、大葱切长段,笋干切小段。
   4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。
   5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。
   6、放花椒,继续用小火炒香。
    7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
   8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
   9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
   10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
   11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。
   12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。
 
 
菜谱经验分享:
1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。
2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。
3、笋干不定论某一种,鲜笋也可以,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。
4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。

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