麻辣过瘾酥香可口的——椒香鱼


材料:鲈鱼1条 600克 青花椒(藤椒)1把 长青椒4根 长红椒1根 
   洋葱半个 芹菜梗1片 大蒜3粒 生姜1大块 香葱1根 盐适量 黄酒2茶匙
   白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙  红油2汤匙 干淀粉适量 花生油4汤匙
 
做法:
  1、将净洋葱和芹菜切成细丝,青红椒切成粗圈,香葱切成段,姜蒜切成末。
  2、鲈鱼洗净腹内,去头,两边剖开。
  3、将鱼肉切成粗条。
  4、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀,腌10分钟。
  5、取干盘,倒上干淀粉,让每根鱼条都裹上一层粉。
  6、平底不粘锅倒入花生油,油热后,投入鱼条,以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。
  7、用剩下的底油,用小火炒香青花椒(藤椒)。
  8、再炒香姜蒜末和青红椒后,下入洋葱丝和芹菜丝炒香。
  9、下煎好的鱼条,开中大火炒匀入麻辣味,调入红油和白糖,快速翻匀,起锅。
 
菜谱经验分享:
  1、除了去头外,还可以将鱼骨整个剔出来,使鱼条的刺更少,它们可单独用来做汤。
  2、码鱼条时,盐味要足,因为后面的过程不再放盐。
  3、如果你的平底锅吃油,煎鱼的时候,要稍微多放一点。
  4、如果鱼煎好后,剩下的底油不多,可以再添加一点,用来炒配料。
  5、芹菜丝和洋葱丝,不宜粘水,以免引起煎好的鱼条回软。
  6、整个回锅调味过程,不宜加入含有水分的调料,影响酥脆的口感。
  7、本菜以现做现吃为妙。
  8、鲜青花椒(藤椒),一般在大型菜市调料部和网上有卖,也可以换作干的来做。
  9、鲈鱼也可换做草鱼来做。

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