韩式凉拌菜


材料
A:水煮蕨菜 170g,蒜末 5g,熟白芝麻碎末 25g,温水 适量。
B:白萝卜 100g,蒜末 3g,熟白芝麻碎末 15g。
C:菠菜 200g,清水 适量,蒜末 2g,熟白芝麻碎末 30g。
D:黄豆芽 100g,清水 适量,蒜末 5g,熟白芝麻粒 8g。
 
调味料
A:香油 1大匙,米醋 2小匙,盐 少许。
B:香油 2小匙,米醋 2小匙,盐 少许,辣椒末 适量。
C:生抽 2小匙,香油 2小匙,盐 少许。
D:香油 2小匙,生抽 1/2小匙,米醋 1/2小匙,盐 少许。
 
做法:
1.A料:水煮蕨菜在温水中浸泡片刻后捞出来沥干、切段。加入香油搅拌。
2.大蒜切成碎末,颗粒越细越好。
3.在蕨菜里继续加入蒜末和米醋。
4.倒入白芝麻碎末,撒少许盐调味,蕨菜就拌好了。
5.B料:白萝卜去皮切成3cm长的细丝,加盐腌制15分钟后将汁液倒掉。净锅中烧热香油,小火爆香蒜末。
6.倒入萝卜丝炒至略微透明,关火。
7.自然放凉后依次加入米醋和白芝麻碎末。
8.再倒入辣椒末和少许盐,搅拌均匀后白萝卜就拌好了。
9.C料:菠菜在沸水中汆熟,沥水后切段,加入蒜末。
10.再倒入生抽。
11.然后加入香油。
12.最后撒白芝麻碎末和少许盐,搅拌均匀后凉拌菠菜就做好了。
13.D料:黄豆芽在沸水中汆熟后沥水备用。净锅中烧热香油,小火爆香蒜末。
14.倒入黄豆芽略炒,关火。
15.待略微放凉后依次加入米醋、生抽、白芝麻粒。
16.最后撒少许盐,搅拌均匀后凉拌黄豆芽就做好了。

菜谱经验分享:
1.熟白芝麻末的做法:烧热干锅,放入白芝麻小火炒香后关火,自然放凉后倒在干净的袋子里,用擀面杖反复地压碎即可。做好的芝麻末可以放在密封的袋子里储存,做凉拌菜的时候撒上一些以增加风味。
2.做凉拌菜时用到的蒜末或是蒜蓉,在切的时候尽量切得碎一些,颗粒越小越好,拌出来的小菜味道更好。
3.韩式凉拌菜的其它吃法:除了作为佐餐的小菜以外,这四样小菜也经常拿来搅拌在蒸好的白米饭里,加入韩式辣椒酱和少许香油调味,混合均匀后就成了引人流口水的浓香韩式拌饭了。

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