照烧鸡肉


主料:鸡腿2个、黑胡椒碎少许、干葱和熟芝麻少许(可无)、
自制照烧酱的材料:海天头道酱油2-2.5大匙(注:1大匙=15cc)、水饴或蜂蜜1大匙、白酒1大匙、料酒2大匙、清水3大匙

做法:
1.鸡腿纵向切开,剔除里面的骨头。
2.开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油,如果鸡腿小,倒2大匙酱油即可;如果鸡腿大,则倒2.5大匙酱油。
3.然后倒入白酒。
4.勺子冲过凉水,盛1大匙水饴在碗里。
5.最后倒入料酒和清水。
6.调和均匀后,照烧酱就做好了。
7.将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下,用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。
8.撒上黑胡椒碎。
9.用手在鸡肉上按摩几下,使其入味。
10.锅烧热后(不加油),鸡皮朝下放在锅里干煎。
11.约10秒以后,锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上,使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。
12.一面煎好后,翻转一面煎。
13.鸡肉煎好后,关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。
14.重新开火,倒入步骤6里做好的照烧酱。
15.大火烧开后转小火,盖上盖子慢焖。
16.收汁后关火,取出来切块盛盘,撒上干葱和熟芝麻即可。
 
菜谱经验分享:
1.酱油的味道与这道菜的好坏密不可分,酱油鲜香,则菜品入口味浓酱醇;酱油寡淡,则菜品清汤挂水。用海天头道酱油做的这道菜真是想像之外的下饭啊,都没来得及等素菜上桌,5块肉、来点干葱和芝麻,转眼间米饭就下去一大碗。
2.步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里,是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出,所以先将勺子冲过水,再去盛就很方便操作了。
3.这道菜没有用一滴油!锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄,这样将鸡肉中的油脂全逼出来了,再用厨房纸吸干锅里的鸡油,做出来的照烧鸡肉就特别清口,没有一丝油腻。所以浅尝一口,满满地酱香四溢,吃上五大块还是意犹未尽啊!

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