干烧青椒鸡


主料:鸡半只、青椒3、4个
配料:葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒
调料:盐、料酒、老抽、黑糖、味精

做法:
1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入少量油,将上图中的调料放进去,小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(因为不打算加水,所以料酒可以稍微多来点。)
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
8、一小块黑糖。(冰糖或者红糖皆可)
9、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
10、期间翻一翻,令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。
 
菜谱经验分享: 
1、“飞水”的意思是,肉类和凉水一起下锅,烧开后2、3分钟,捞出,可以将肉类的血水和杂质去除一部

分,达到去腥的效果。
2、干烧做法最好选用锅底稍厚,密封锁水效果好的锅子。
3、鸡肉连皮吃起来略带嚼头,筋道Q弹,青椒又提味儿,超级香!

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