嫩而不柴的红烧大排


材料:大排骨6块  淀粉少许  葱姜料酒适量   生抽两勺   老抽一勺   盐少许  冰糖适量  鸡精少许
 
做法:
1、大排洗净,控干后用刀正反背横竖剁几下,破坏掉肉的纤维;
2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;
3、拍上少许淀粉,不要挂太多太厚,拍好抖落一下;
4、5、然后大火过油炸,炸制两面外皮金黄即可,千万不要小火慢炸,这样肉就老了;
6、热锅入少许油,放葱姜煸香;
7、然后放炸过的大排稍稍煸一下,放入生抽、老抽、糖;
8、加入多些的水,大火烧开后转小火慢炖,收干汤汁,加鸡精调味即可。如果是要做浇头的,汤汁最后可以不要收的太干,留点汤汁更好吃。

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