菠萝咕噜肉

材料:里脊肉250克,菠萝200克,青椒2个,生抽5ml,胡椒粉2克,盐5克,淀粉8ml,面粉适量,番茄酱45ml,白醋15ml,糖10ml,酱油5ml,清水30ml,油适量.

做法:
1.准备材料。
2.菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用。
3.里脊肉切成1.5cm左右的块。
4.里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉,胡椒粉,油5ml。
5.搅拌均匀,腌制15分钟左右。
6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层。
7.放在筛网里抖掉多余的粉。
8.第一次过油炸,油烧至大约6成热,中小火炸3分钟表面微黄捞出。
9.第二次过油,大火快炸1分钟至表面金黄,捞出沥干油,备用。
10.小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,酱油5ml,盐3克,淀粉3ml,清水30ml,调匀备用。
11.锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。
12.倒入调好的料汁。
13.中火烧开冒小泡,料汁变得稍微粘稠。
14.倒入炸好的里脊肉块。
15.快速翻炒几下,让里脊肉挂满料汁。
16.再倒入青椒,菠萝块,大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。

菜谱经验分享:
1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍,时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍,里脊肉外焦里嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。
2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好,酸甜味掌握不了可以先尝尝,如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
3.最后炒肉和菠萝一定要快速,不要用过多的时间,咕噜肉外焦里嫩,水果酸甜可口。

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