酸香嫩滑暖胃的——酸菜豆花

材料:豆花600克 酸菜150克 干辣椒3个 红椒2个 青椒2个 大蒜4粒 生姜1块 花椒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐适量 菜油6汤匙

做法:
  1、将青椒和红椒切圈,姜蒜切成末或者片(更美观),干辣椒切小段。
  2、泡酸菜切成小段。
  3、往净热锅里倒3汤匙油,油烧掉泡末后,关火,油冷后将花椒放入炒香并变色后,捞出。
  4、放姜蒜末(或姜蒜片)炒香(留1/5蒜末最后用)。
  5、加酸菜炒香。
  6、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好),大火烧开。
  7、放掰成大块的豆花入锅里,汤复开后关小火,慢慢煨10分钟(中途轻轻翻动)。
  8、尝尝盐味,调放适量盐和鸡粉,轻轻推匀,关火。
  9、豆花盛出后,在中间放上青红椒圈,干辣椒段和蒜米,烧3汤匙熟热菜油淋入,即成。
 
菜谱经验分享:
  1、如果买不到豆花,可用内脂豆腐,适度掰成稍大的块,但要煮得久一些,更入味。
  2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好,酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。
  3、特别能吃辣者,可另加些野山椒和野山椒水。
  4、酸菜的咸味要熬后才出来,不要一开始就放盐,最后看情况适量加入。
  5、菜油要烧熟,不然会有生油味,大大影响口感。

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