滑蛋虾仁

来源: 点击: 日期:2014-03-24 Tag:家常菜   家常菜谱   家常菜谱大全   家常菜简单做法   菜谱家常菜   春季菜谱   菜谱    

材料:鲜虾350克、鸡蛋4-5个(看大小)、玉米淀粉、盐、胡椒粉、油、清水、香葱

做法:1、新鲜的虾,剥去虾壳,去掉沙肠
      2、剥好的虾洗干净后用厨房纸吸干净水份
      3、虾仁中加入半个蛋清、玉米淀粉和少许胡椒粉
      5、用手抓匀后,腌制20分钟
      6、鸡蛋打散后加入两勺清水后搅拌均匀
      7、腌制好的虾仁放入锅水焯一下,变色即可捞出
      8、切好的葱花放入蛋液中,再把焯好的虾仁加入到蛋液中
      9、加入适量盐,搅拌均匀
     10、炒锅中放适量油烧热,倒入蛋液,用锅炒将鸡蛋炒散,等鸡蛋凝固就可以出锅了

菜谱经验分享:
1、选用新鲜的虾,剥好的虾仁洗干净后用厨房纸吸干净水再腌制,虾仁会更入味
2、用蛋清和玉米淀粉腌制虾仁,会让虾仁脆而不老
3、虾仁要先焯水再跟鸡蛋一起炒,要不然等虾仁炒熟,鸡蛋就老了
4、蛋液中加入两勺清水,会让鸡蛋更嫩,而且炒出的鸡蛋更均匀
5、油烧至6成热再下锅,这样炒出来的鸡蛋不腻却很鲜嫩
6、盐要加入在蛋液中,如果等下锅后再放,咸味会不均

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