香浓开胃爽口解腻的——酸辣蹄筋

材料:鲜蹄筋500克 大蒜6粒 青蒜苗2根 生姜1大块 鲜红小米辣3粒 
   香葱3根 圆泡椒6粒 干辣椒3个 花椒15粒 菜油5汤匙 
   蚝油1汤匙 老抽2茶匙 好酱油1汤匙 香醋2汤匙 白酒2汤匙 盐适量

做法:
  1、烧一大锅水,水开后将蹄筋放入,烧开后汆水2分钟后捞出。
  2、蹄筋放入电高压锅,加水没住它,放花椒、干辣椒、白酒,一半姜切成的片,按蹄筋键。
  3、干净的蒜苗切成段,小米辣对剖,大蒜和剩下的生姜切片。
  4、压好的蹄筋放凉后,切成段。
  5、炒锅烧热放菜油,油烧掉泡沫后关火,油温降低后,放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
  6、加入蹄筋翻炒,注入清水(鲜汤更好)与它齐平。
  7、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽,适量盐炒匀,用中火烧。
  8、待水分将干时,调入蚝油和另1勺香醋炒匀。
  9、加入青蒜苗,炒断生,关火,即成。
 
菜谱经验分享:
  1、如果是水发蹄筋,可以减少高压锅压制的时间。
  2、醋分两次放,可更好地去腥增香。
  3、没有圆泡椒,用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。

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