春日惹味第一鲜——油沷韭菜

材料:
韭菜200 鲜红小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 好酱油1汤匙 香醋1汤匙 盐适量 菜油3汤匙
 
做法:
1、将净韭菜切成长段,小米辣切细。
2、锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。
3、韭菜置于深碗或盘中。
4、淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。
5、炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。
6、上桌后立即现拌现食。
 
菜谱经验分享:
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。
4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。

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