干拌牛肉粒

材料:牛柳300克 盐焗腰果80克 卤水汁300ml 香葱5根 生姜1大块 老抽1汤匙 白酒1汤匙 辣椒粉3茶匙 花椒粉1茶匙 鸡粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 
 
做法:
1、锅里烧足量清水,水开后,将牛肉块放进去汆1分钟后捞出。
2、卤水汁兑600ml清水,加拍破的姜块、老抽和香葱打的结,大火烧开,小火卤煮1小时。
3、牛肉取出沥水,稍冷后将它切成1cm左右的方粒。
4、取出腰果与牛肉粒一同置入大碗中。
5、加入花椒粉、辣椒粉。
6、放鸡粉和白糖,充分拌匀,即可。
 
菜谱经验分享:
1、卤水汁在稍大的超市有售,卤完牛肉后,可以放着以后再用,最好每天烧开一次,以免坏掉。
2、如果自家有老卤更好。兑好的卤水加老抽是为了颜色更深一些,可以不放。
3、牛柳一般卤1小时就可以了。除了腰果以外,还可以放花生米之类。
4、如果用辣椒和花椒先干炒一下,再现打成粉,会更香。
5、如果怕腰果粘辣椒粉太多,就先拌好牛肉粒,最后再放腰果。
6、牛肉也可以切成薄片,如此干拌。

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