米饭杀手——黄焖鸡

主料:三黄鸡1只(鸡肉约650克),香菇100克,绿辣椒60克
辅料:葱半根,姜3片,八角1粒,冰糖4粒,清水一小碗
调料:黄豆酱2勺,黄酒30ml,生抽20ml,盐1茶匙

做法:
1:三黄鸡洗净,剁小块,洗净,焯水1分钟,捞出洗去血沫。
2:炒锅烧热,倒油,放黄豆酱煸炒出香味,放葱姜八角,继续煸炒出葱香,放生抽,煸炒。
3:放入焯水洗净的鸡肉,煸炒透。(多炒一会)
4:煸炒后的鸡肉。
5:放入香菇,煸炒。
6:加入花雕酒。
7:加入冰糖,加入一小碗清水,烧至沸腾。
8:将鸡肉转至砂锅中,小火焖煮至汤汁浓稠。
9:根据个人喜好调入少许盐,加入青辣椒,关火。
 
菜谱经验分享:
1、鸡肉一定要提前焯水,洗净去掉血沫,不然制作时溢出血沫,影响成品美观。
2、黄豆酱和生抽提煸香,这样做出来的鸡肉具有更好的酱香味。
3、鸡肉放入后要充分煸炒,这个过程也是好吃的关键。
4、炒锅炒好后,水沸腾后,移入砂锅后小火焖煮至汤汁浓稠,大约需要20分钟。注意查看状态,不同锅子、不同火力,熬水速度不同,千万别为了等20分钟糊锅或者水份过大。
5、青椒最后放,放了立即关火即可,如果想要稍软点,可以盖盖子焖5分钟。

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