零难度快手小炒——杭椒牛柳

原料:牛里脊肉300克,杭椒160克,盐1茶匙,白糖1茶匙,生抽20克
腌料:料酒15克,玉米油10克,淀粉10克(可以换成猪里脊,也很好吃。挂浆可以用蛋清,淀粉。只要刮薄淀粉糊即可,肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅,影响品相)

做法:
1:牛肉洗净,擦干水分,切长条。(尽量切长方形条,规整点漂亮)
2: 放一勺黄酒,用手抓牛肉,轻轻摔打,将黄酒吸入。(吸水后牛肉更鲜嫩,可以放一个蛋清,抓匀)
3:放入玉米油一大匙,用手轻轻摔打,裹满。
4:撒入适量淀粉,抓匀。(挂薄薄一层即可,过多了会影响美观)
5:杭椒切掉蒂。(家人不吃辣,我没有切开,整根也更加美观)
6:蒜切片。
7:锅子烧热,倒油,放入蒜片,煸炒出香味。
8:放入挂浆的牛柳,煸炒至变色。
9:放入杭椒。
10:加入生抽。
11:加入盐、糖(糖可省略),煸炒至杭椒略软。
12:关火,出锅即可。
 
菜谱经验分享:
1、牛肉挂浆后口感细嫩,挂浆之前摔入少许黄酒,可以去腥提鲜。
2、挂淀粉糊一定不可过多,会影响汤汁浓稠度,影响成品美观。
3、杭椒尽量挑选嫩的,颜色浅,捏起来软,这样的杭椒嫩,辣味轻,反之要重。
4、加入少许糖可以提鲜味,不喜可以省略。

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