东北名菜 锅包肉

材料:猪里脊 400克,胡萝卜100克。
表面料:湿淀粉适量。
调料:番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量,水淀粉(淀粉加入适量的水搅拌均匀)适量。

做法:
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用。
2、将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉。
3、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆。
4、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
5、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。

菜谱经验分享:
1、肉片本身切得很薄片,所以不用炸太久,很容易就熟了的哦。
2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。
3、酱汁不用调太多,均匀的裹在肉片上就足够了,不用多余出来的,这样的肉片吃着就比较干身,比较香。

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