铁板黑椒牛肉粒

来源: 点击: 日期:2013-08-14 Tag:家常菜谱大全   菜谱家常菜   夏季菜谱   铁板牛肉做法    

原料:嫩肩牛肉、洋葱、红椒
调料:黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

做法:
1. 将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
2、洋葱切细丝; 红椒切块
3、锅烧热后锅内做油
4. 放入洋葱丝煸炒出香味
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用
6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。
7. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片,
8、煸香后放黑胡椒末稍煸;
9. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
10. 再入牛肉粒,勾薄芡,
11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
 
菜谱经验分享:
1. 此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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