脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋

材料:蛋:4个(大概180克)、温开水:360克、盐:适量、半肥半瘦猪肉:200克(仅做这道菜不用这么多,我是多做了有其他用的,比较做面调料)、酱油:1大勺、葱花:适量


 
做法:
1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好,太瘦会比较柴

2、锅中放油,下肉末;

3、中火边炒边炸,肉明显缩水,肉质变紧,颜色变深,转小火;

4、加入酱油,再炒几下,看上色均匀,肉质变得有点脆。关火备用;

5、鸡蛋加适量盐,打散在碗中;

6、缓慢加入温开水,搅拌均匀,过滤一次(嫌麻烦可省略),再掠去上面的浮泡;

7、隔水蒸,可以包上保鲜膜,不过用个盘子盖着会更健康;

8、大火1分钟,小火18分钟左右,如果蛋用量比较少,要适当减少时间。(以前2个蛋量的时候,是小火12分钟就可以了。)取出蒸碗,浇上一些脆臊,可以再淋上少许酱油,撒葱花。

9、把它们舀到米饭上,就盖浇了。

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