夏日葱油凉拌面

来源: 点击: 日期:2013-07-29 Tag:夏季菜谱   家常菜谱大全   凉面做法   家常菜做法大全  

原料:碱水面条
调料:六月鲜酱油   味达美臻品蚝油  食用油  小葱和葱头  鸡汤

做法:

1.小葱和葱头清洗干净;

2.小葱切段,葱头用刀拍碎即可;

3.油温热时放入葱头,中火熬到葱头散发出香味;

4.加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了;

5.到小葱干瘪了就好了,把油倒入碗里放凉备用;

6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可;

7.面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出;

8.马上用水冲凉;

9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分;

10.加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;

11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,一勺生抽和老抽,一勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可。

菜谱经验分享:
1.面条要筋斗,一般选用碱水面条,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因;

2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法;

3.熬葱油的时候记得除了用小葱,要加点葱头,这样葱油会更加香浓;

4.面条直接冲水是因为装了过滤器,但你直接在水龙头下冲也没关系的,因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下,这样面条迅速降温,也会更有弹性;

5.面条要尽可能滤干水分,马上用葱油搅拌面条,否则时间一久面条会粘连在一起,再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏;

6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃;

7.凉面都是现做现吃,切不可倒入面条里一起冷藏。

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