鱼香茄子的做法

来源: 点击: 日期:2013-07-22 Tag:家常菜谱   菜谱大全   夏季菜谱   鱼香茄子   茄子做法  

材料:
长茄子2个,蒜末10克,猪肉末50克,辣豆瓣酱15克,酒酿20克,高汤或清水50克,酱油5克,白糖2克,薄芡汁5克(淀粉加水搅拌均匀即成芡汁),米醋3克,葱花少许。

做法:

1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。

2.一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子。

4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。

5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。

6.倒入猪肉末,炒出油脂。

7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。

8.加入酒酿翻炒几下。

9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。

10.加入酱油和白糖。

11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。

12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。

菜谱经验分享:

1.最合适炸茄子的油温怎么用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好!

3.炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点:1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化;2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸;3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里;4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出!

 

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