锅贴的秘密 鲍芹鲜肉脆皮锅贴

来源: 点击: 日期:2013-07-18 Tag:家常菜谱   菜谱大全   面食食谱   锅贴做法   夏季菜谱  

馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料,备用;

2、鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎;

3、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)


皮:(此份量成品约30个左右)普通面粉200克 滚开水26克 冷水110克

 
面粉水:冷水100克 面粉5克

和面:

1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,

2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状;

3、再加入冷水,将面揉均匀;

4、用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。


制作:
1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子;

2、擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

煎:

1、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热;

2、将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴;

3、加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘。(如果上色情况不满意可适当延长加热时间)

菜谱经验分享:
建议使用平底锅煎锅贴;每煎一锅都需要加一次面粉水。一定要用“面粉水”,按平时习惯,以纯水入锅,这样虽可以快速地将面团煎熟,但不会形成多余的“脆皮”。煎的火侯:使用中火,加热时水份忆速蒸发,才能煎成酥脆状。入油锅中的面粉水,以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。

 

 

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: