蒜子爆鳝段的做法

来源: 点击: 日期:2013-07-17 Tag:家常菜谱   菜谱大全   夏季菜谱   黄鳝做法   黄鳝的挑选  

一般吃鱼类,大家都喜欢吃嫩嫩的感觉,很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩,在锅中爆炒几下就出锅了,很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。鳝鱼体内有一种寄生虫,一定要在完全熟透的情况才能杀死,人若吃了半生的黄鳝,很有可能感染这种寄生虫。
如何保证鲜嫩而又全熟呢?我的方法是:比一般的爆炒时间略长30-60秒,出锅前用筷子插入鱼身,可以轻松插入的就是全熟的,插不进去的则是生的。


材料:鳝鱼250克 新蒜头两个 姜片 料酒 老抽 砂糖 盐

做法:
1 新鲜鳝鱼清洗干净,撒点面粉搓下鱼身去粘液,清洗干净后将鳝鱼切寸段;
2 将大蒜去衣;
3 炒锅烧热倒油,下入姜片和大蒜,炒至大蒜略黄,下入鳝段,翻炒至变色,淋

入适量料酒翻炒;
4 淋入适量老抽翻炒至上色,再撒入适量盐和少量的砂糖炒匀出锅装盘即可;(注

意:我这里用的是老抽+盐的组合,也可以直接是红烧酱油、普通原酿
酱油等)

菜谱经验分享:
1 如果有农村朋友,可以通过介绍,买到农村人田地里挖的野生黄鳝那是最好不过了;

2 在菜场挑选黄鳝时,建议选择价格最贵的,贵点安心点;

3 挑选体黄的那种,个头中等个比较合适;

4 现在市场上看到很多摊位卖黄鳝都是养在水里的,其实我认为应该是盆底有水即可,泡在里面有点奇怪。泡在水中的黄鳝,建议挑选沉在底下的,生命力强点。经不起冰水泡的黄鳝可能是养殖的。

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