秒杀味蕾的营养小炒—香辣豆腐皮

来源: 点击: 日期:2012-08-03 Tag:家常食谱   菜谱大全   夏季食谱   家庭实用   素菜食谱  

主料:豆腐皮2张

配料:葱丝、姜丝;鲜红辣椒丝、香菜梗

调料:生抽、老抽、盐、鸡精

做法:
    1、豆腐皮切成大约7、8cm长、0.5cm宽的粗条,入沸水中汆烫1、2分钟,捞出沥干水分;

    2、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝;

    3、下豆腐皮,翻炒均匀;

    4、加入1小勺生抽;

    5、加入1/2小勺老抽,翻炒均匀;

    6、下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味;

    7、继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水;

    8、最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可。

 
菜谱经验分享:

    1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味;

    2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味;

    3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝,最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

 

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