三伏天祛湿排毒火辣过瘾的大肉菜—香辣羊肉锅

来源: 点击: 日期:2012-07-29 Tag:家常食谱   菜谱大全   家庭实用   夏季食谱   荤菜食谱  

主料:新鲜羊肉500g

辅料:土豆1个,洋葱1个,青红辣椒各1个,香葱适量,葱姜蒜适量,干红辣椒6粒,油泼辣椒2大勺

调料:料酒3大勺+1小勺,花椒粒、桂皮、香叶适量,葱姜适量,花生油1大勺,花椒粉1小勺,五香粉1小勺,老抽1小勺,盐少许

做法:
 
1、羊肉切核桃大块,冷水入锅,加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜,并1小勺料酒,大火煮开后转中小火煮约30分钟,关火后焖15—20分钟;

2、捞出羊肉,取出调料,沥干水分备用。

3、起炒锅,加入花生油,热锅凉油爆香葱姜蒜;

4、下入羊肉煸炒,至去除水气,表面金黄;

5、加入干红辣椒,煸炒均匀;

6、下入花椒粉和五香粉,煸炒均匀;
 
7、加入老抽1小勺;

8、下土豆和洋葱,煸炒均匀上色;

9、加入料酒,多一点儿,我加了大约2大勺,翻炒均匀;

10、加入适量开水,没过肉块,

11、同时加入油泼辣椒,搅拌均匀,加盖焖煮约10分钟至土豆软烂;

12、加入青红辣椒,煸炒均匀后再炖2、3分钟;
13、加入少许盐调味,关火;

14、盛入盘中,撒上香葱粒即可。

 

菜谱经验分享:

1、羊肉先炖后炒,炖的时间不要太长,不然羊肉煮老就不好吃了;

2、辣椒谨慎加入,特别是油泼辣椒,视自己对“辣”的耐受程度而定;

3、冬天吃的话可以当火锅用,夏天就别价了;

4、最后在加盐之前,还可以根据自己的喜好加点儿青菜,比如芹菜、油菜、莴笋等,营养就更全面了。

 

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