夏季最让人无法抗拒的——凉皮

来源: 点击: 日期:2012-07-27 Tag:家常食谱   菜谱大全   夏季食谱   主食食谱    

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。

主要食材:高筋面粉200克,水100ml.
   
做法:
    1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

    2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

    3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

    4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

    5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

    6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

    7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。

    8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

    9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

 

菜谱经验分享:                                    
1.  洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2.  洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3.  浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4.  凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

5.  凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

 

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: