辣到过瘾的盐帮菜---小煎鸭胗

来源: 点击: 日期:2012-07-26 Tag:家常食谱   菜谱大全   夏季食谱   荤菜食谱   美食大全  

原料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块;佐料:泡椒6个,小米辣6个,八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个食用油适量,盐适量,鸡精,白糖1小勺,豆瓣酱1勺

做法:

1,很多人不知道二荆条是哪种辣椒,还有仔姜。我们先看图认识一下。

2,二荆条切约0.5cm的小段,仔姜也切差不多大小的丁。泡椒,大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也剁碎。

3,鸭胗洗干净后切薄片备用。

4,山奈和八角用刀慢慢切碎,切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)

5,锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍),油热后,放入豆瓣酱,翻炒几下。然后放入泡椒,小米辣和蒜末,还有山奈和八角末,大火翻炒爆香

6,倒入鸭胗继续大火翻炒。爆出鸭胗的水分,放盐和糖,大约再炒4分钟左右。

7,放入仔姜和二荆条,放鸡精,翻几下。大概1分多钟就可以出锅了。


菜谱经验分享:

1,在上面第4步中,之所以要剁成粗颗粒,是为了更入味。若是怕麻烦,可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
2,油要比平时多,因为油少的话,鸭胗不容易爆熟,反而会不小心炒老,咬不动。失去了那种脆脆的口感
3,炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了,咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
4,若喜欢吃辣,又承受能力一般的,就把小米辣的数量减少,而且切成段,不要剁碎。在最后起锅的时候,倒    进去,和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣,但就失去了点这个菜的特色。
5,盐放的时候要慎重,因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味,做出回甜的效果,要的就是“放糖但又吃不出糖”的感觉
6,吃完鸭胗,剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片,相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我    的创新吃法。哈哈
7,也可加半个甜椒,甜椒切小丁。
8,再强调一下,不吃辣椒的千万不要尝试啦!

 

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