自制夏季小零食——蜜汁豆干

来源: 点击: 日期:2012-07-26 Tag:家常食谱   菜谱大全   夏季食谱   自制零食   素菜食谱  

原料:豆腐干500g,食用油适量,老抽3勺,冰糖6小块,八角1个,盐少许,白芝麻适量,水半碗

做法:

1,豆腐干洗干净沥干水分,切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状,切太大容易烂(豆腐干要原味的,不要烟熏过的,或者是五香什么的)

2,准备平底锅,锅中到底油,不用太多(大概平时炒素菜的量)。油5分热时,就放入切好的豆干,轻轻晃动锅,让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备用。

3,锅里再倒入一点底油,油温不太热时就放冰糖下去小火炒化,火大容易糊。

4,糖化后,倒入豆干。

5,双面裹上糖色后,倒入老抽和少许盐翻炒一下,

6,放一个八角进去,翻炒一下

7,加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了

8,盖上盖子小火焖煮几分钟,中间需翻两次。待水分差不多干了,剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后,加入白芝麻,拌匀。关火。

9,盛出来,凉了后味道更加。

 

菜谱经验分享:

1,煎豆干的时候要有耐心,一定要中小火,勤晃动锅,以免糊锅。豆干也会出水,所以小心被溅烫到。油不用太多,少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂
2,炒糖色也要有耐心,小火慢慢炒化。太心急会糊的。我做出来的成品不算很甜,可根据自己口味增减糖量
3,最后水分一定要收干,有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味,所以做出来味道真的很好。
4,等凉了以后再吃喔

 

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