夏天应季时令菜谱——油焖茭白

来源: 点击: 日期:2012-07-24 Tag:家常食谱   菜谱大全   家庭实用   夏季食谱   素菜食谱   美味小吃  

原料:茭白4根。调料:干辣椒10个,八角2个,生抽15ml,白糖10g,清水少许。

做法:
  
1、茭白洗净去皮备用。

2、去皮的茭白切滚刀块。
  
3、锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。

4、放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用。
  
5、锅中留底油,中火放入干辣椒同炒。

6、放入煎好的茭白一同翻炒。
   
7、加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味。

8、最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可。


菜谱经验分享:
1、茭白可以用油炸制焦黄,但为了相对健康来说,我们用油煎,耐心一些,也可以达到近似的效果。
2、茭白本身没有什么特殊的味道,如果怕太过单调,可以在煎茭白的时候,放入八角,把油烧出香味,这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。
3、茭白单独制作,味道可能会比较单一,想做出较丰富的复合味道,可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。
4、添加清水的时候一定不要多,否则就会变成煮茭白了。
5、如果不小心汤加多了,也请不要久煮,这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉,我个人比较喜欢大火收汁,觉得味道更加干香浓郁。

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