酒酿腐乳肉

来源: 点击: 日期:2012-07-20 Tag:家常食谱   菜谱大全   荤菜食谱   红烧肉做法   夏季食谱  

原料:五花肉800g,红腐乳一块,腐乳汁3大勺,酒酿连汁4大勺,料酒8大勺,生抽4-5大勺,冰糖20粒,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,小红葱头2个,姜1大块,细香葱数根

做法:

1 姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开

2 捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

3 煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄

4 此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

5 烹入剩下的4大勺料酒

6 加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅。

7 放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟

8 等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣

9 将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头

10 继续小火炖煮40分钟

11 开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可


菜谱经验分享:

1 五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮,煸炒的时候会溅油要小心,火不要大,要耐心的将每一面都煎黄
2 炒糖色时等冰糖融化稍变色即可,不需要炒出完美的糖色,后面收汁的时候颜色自然会加深
3 五花肉先炖一会儿至软熟,再加腐乳等有咸味的调料,不可一开始就下腐乳,那样肉质会变硬难以煮软入味
4 没有搅拌机不要紧,也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用,只是成品卖相会稍逊

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