凉拌卤牛肉

来源: 点击: 日期:2012-07-20 Tag:家常食谱   菜谱大全   荤菜食谱   凉菜做法   夏季食谱  

原料:牛腱500g,海盐1大勺,卤水一锅;凉拌佐料:卤水2大勺,蒜头3瓣,香醋3大勺,糖1小撮,白胡椒粉半小勺,香油1大勺,红辣椒1个,葱2根,香菜数根

做法:

1 将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜

2 腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用

3 卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右

4 卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时

5 泡好的牛腱逆纹切成薄片

6 将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与7 蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁

8 将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可


美食经验分享:

1 腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半
2 牛腱不要卤的时间太久,半小时足矣,入味主要靠浸泡
3 不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去
4 牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: