蚝油茭白

来源: 点击: 日期:2012-07-13 Tag:家常食谱   菜谱大全   素菜食谱   家庭实用   夏季食谱  

材料:茭白500克、青红椒各半个、蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉、水淀粉、鸡精、香油、植物油各适量

做法:

   1、准备所需材料。

   2、茭白去皮和根,洗净后切片。

   3、炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生。

   4、捞出控油。

   5、原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。
 
   6、下入茭白、青红椒块。

   7、加入料酒、冷水。
 
   8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

   9、用水淀粉勾芡。

  10、炒匀后,淋入香油即可。

 

美食经验分享:

    1.这道菜可以用高汤来代替水,成菜味道更鲜美。

    2.茭白笋的味道清甜,有股淡淡的甘蔗味,还具有吸味性,烹调时加入高汤焖煮,可使茭白笋味道更鲜美。

    3.挑选茭白笋时,以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳,色泽变青的茭白笋已变老,含粗纤维较多,口感较差。

 

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