麻辣鱼片

来源: 点击: 日期:2012-07-10 Tag:家常食谱   家庭实用   食谱大全   切鱼片   鱼肉做法  

材料:黑鱼。配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉一勺

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用

 
做法:
    一.片鱼片

     1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

     2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

     3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头留着另有用处。

     4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

     5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。

     6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松

 
 
     二.炸鱼片

     1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的盐,拌匀后稍腌几分钟
 
     2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
 
     3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉,片与片之间不粘连,但也要切忌淀粉裹得太厚

     4.用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,开最小火,油热后逐个的放入鱼片

     5.小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
 
     6.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连


 

     三.炒鱼片

     1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。

     2.炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。
 
     3.最后放入炸好的鱼片,及一点点的盐、白糖,开大火,用铲子轻轻的翻炒均匀,让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

 

美食经验分享:

   1.整个过程鱼都是不沾水的操作,包括裹淀粉前

   2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足

   3.最后炒制时,为了保证鱼片的完整,可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味

   4.鱼片炸好后,若不喜欢麻辣味,还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁,做成小朋友喜欢的酸甜鱼片

  

 

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