鸡爪的做法大全 冻汁鸡爪

来源: 点击: 日期:2012-05-21 Tag:鸡爪   鸡爪的做法大全   卤鸡爪的做法   鸡爪怎么做好吃  

鸡爪的做法大全,卤鸡爪的做法有很多,那鸡爪怎么做好吃呢?试试菜谱大全的这道冻汁鸡爪吧

材料: 肉鸡爪 1200克

滷包:草果 2颗、荳蔻 2颗、沙姜 10克、小茴香 3克、花椒 4克、甘草 5克、八角 5克、丁香 2克

调味料: 水 3000㏄、酱油 800㏄、葱 2根、姜 50克、蒜仁 40克、细砂糖 200克、米酒 50㏄

鸡爪的做法大全 冻汁鸡爪

做法:

1.将草果及豆蔻拍破后与其他香料一起装入棉布袋中包成滷包。

2.锅烧热,倒入约3大匙沙拉油,放入拍松的葱、姜、蒜仁以中小火爆香,炒至金黄微焦后取出放入汤锅中。

3.在作法2的锅中放入其他调味料和作法1的滷包,开火煮滚后转小火,滚约10分钟后即为滷汁。

4.肉鸡爪洗净后剪去指甲,放入沸水中(份量外)汆烫1分钟后,冲凉后沥干。

5.将作法3的滷汁煮滚后放入作法4的鸡爪,转小火让滷汁保持在略为滚动状态,续煮约3分钟后,再关火浸泡20分钟,捞起放凉放入盆中。

6.取约300㏄作法5滷过鸡爪的滷汁淋至鸡爪上,一面搅拌鸡爪一面用电扇吹凉,让滷汁在鸡爪表面慢慢结成冻后,再放入冰箱冷藏即可。

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