客家菜谱 客家菜脯滷肉

来源: 点击: 日期:2012-05-04 Tag:客家菜   客家炒肉   食谱家常菜   中华美食   红烧肉的做法   卤肉的做法  

客家菜脯滷肉

材料:五花肉 300公克、老菜脯 50公克、豆干 100公克、葱段 2支、蒜头 7粒、辣椒段 1支、绿花椰菜 适量

老菜脯:将制成的萝卜干一次又一次的曝晒,再储存一年又一年,越老越香,品质越好。客家庄至今还有数十年的陈醃老萝卜干,年代越久者越难买到,价格也相对昂贵。 

滷包:花椒 3公克、八角 2粒、甘草 3公克、丁香 3公克、小茴香 2公克

调味料:酱油 3大匙、细砂糖 2大匙、水 1200㏄

客家卤肉

做法:
 
1.五花肉洗净切成块状;老菜脯洗净切条状;绿花椰菜洗净汆烫捞起,备用。
 
2.热油锅,放入葱段、蒜头、辣椒段爆香,再放入作法1的五花肉块、菜脯条炒香。
 
3.在作法2的锅中续放入豆干、调味料所有材料和滷包,再移入燉锅中用大火煮滚,再转小火盖上盖子,燉煮80分钟。
 
4.摆盘时,放入作法1的绿花椰菜和作法3的材料即可。

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