好吃的家常下饭菜三杯肥肠的做法

来源: 点击: 日期:2012-02-18 Tag:家常菜的做法   肥肠的做法   猪大肠   菜谱大全   下饭菜  

好吃的家常下饭菜三杯肥肠的做法

材料:猪大肠 2条、辣椒 1条、葱 1/2支、炸过的蒜头 6粒、九层塔 10~15克、麻油 2大匙、姜片 适量

卤猪大肠材料:葱 2支、姜片 8片、米酒 1/2杯、水 1000㏄、酱油 1/2杯、细冰糖 1大匙

调味料:肉类用三杯酱汁 2大匙

三杯肥肠

作法:

1.猪大肠用滚水汆烫;辣椒、葱切段,备用。

2.将作法1的猪大肠以冷水灌洗。

3.将作法2的猪大肠与葱段、姜片、米酒、酱油、细冰糖和水,用小火一起卤40分钟。

4.将作法3的猪大肠切成小段。

5.用麻油热锅,然后放入姜片,直到姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁,一起拌炒均匀。

6.于作法5锅中放入作法4的猪大肠拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可起锅。

三杯酱调制秘诀
依据食才风味不同的特性,搭配合适的三杯酱,更能创造出完美味道,我们提供了肉类、海鲜类和蔬菜类的三杯酱调配方法,可依主菜的不同来选用,酱料皆以500cc的量去调配,读者可自行依需要,照比例增减;一般可放冰箱保存两星期。

肉类用三杯酱
才料:
米酒1杯、桂枝5克、麦芽1/2杯、酱油1/2半杯、辣椒粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、香菇精1大匙、茄汁1/4杯、胡椒2茶匙、乌醋1/4杯
作法:
将米酒、桂枝和麦芽以中火煮到沸腾,然后熄火,放凉,并将桂枝去除,再加入其她才料,一起拌匀即可。

海鲜用三杯酱
才料:
米酒1杯、桂皮5克、细冰糖1/2杯、蚝油1杯、辣椒酱1/2杯、咖哩粉1茶匙、鸡精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒粉1茶匙、乌醋1/4杯
作法:
将米酒、桂皮和细冰糖,以中火煮到沸腾后放凉,捞除桂皮,再加入其她才料,一起拌匀即可。

蔬菜用三杯酱
才料:
米酒1杯、肉桂粉1/4茶匙、白糖1/2杯、酱油膏1杯、辣豆瓣1/2杯、甘草粉1茶匙、鸡精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒粉1茶匙、乌醋1/4杯
作法:
将以上才料一起混合、拌匀即可。

料理好吃的秘诀
三杯料理要如何才能煮的香又入味呢?  
1.姜的味道要出来
麻油热锅后,放入姜片,要等到姜片卷曲后,让姜片完全脱水后,才能放入辣椒、葱、大蒜,一起爆香,这样姜的味道才能充份发挥出来!
2.用米酒呛出美味
如果你是用传统的三杯锅具料理,可以在起锅前,往锅盖倒入米酒,来呛出三杯料理特有的美味,但若是用一般家用炒锅,由于会使才料容易黏锅,则不建议采此方法。
3.九层塔增添香气
在起锅前一定要加入九层塔拌炒提味,才有三杯料理特有的香气,而且加入的时机是在汤汁快收干前迅速拌炒就ok啰!

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