冬季菜谱 梅菜扣肉的做法

来源: 点击: 日期:2011-12-12 Tag:冬季菜谱   梅菜扣肉的做法   新年菜谱  

肉材料:五花肉2.5-3斤,生抽小半碗(上色用)。
煮肉材料:A、葱3根,大块姜片2片,绍酒OR自家料酒半碗,水一锅。
          B、普洱茶2匙,水一锅。

扣肉汁材料(碗的直径约7cm,高5cm):料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,大块姜片4块,红葱头4-6个(拇指大一个),八角一个(掰开)。(此3样在蒸肉之前摆面用)

摆盘材料:梅菜约300-400克,姜2片,油少许。

勾芡材料:生粉1汤匙,水适量。(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略)

提前准备:梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道。

做法:

  1、将五花肉切10cm*10cm的方块。 放入姜葱,带皮一面朝下,放入水中大火煮30分钟,期间每5分钟时,翻动一次,用筷子插一插肉,如果筷子可以顺利无阻的插透,即可关火捞起,再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次,稍微上色即可,捞起沥干。

  2、锅里烧开一些油,如图,将带皮一面放入油中,转小火盖上锅盖,煎至油炸声音渐小时再开盖。

  3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色,捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。

  4、煮开一锅普洱茶,将煎好的扣肉放入茶水中,中火煮15分钟,每5分钟翻动一次。

  5、捞起扣肉,用冷水冲洗多余的茶渣,洗净后沥干。

  6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片。

  7、蒜头切碎,将扣肉汁材料混合。

  8、将扣肉整齐的摆入碗里,铺上姜片葱头八角,淋上扣肉汁,腌制1小时以上。

  9、将梅菜放入铸铁锅内,加入姜片,2匙生油,倒入可以覆盖梅菜的水。

  10、将扣肉碗放在梅菜上,继续倒入扣肉汁,至肉汁与碗口持平。

  11、在铸铁锅盖上倒上水,大火煮沸后,转小火(不要太小)至少煮1小时(或至锅盖水分蒸发完毕)。

  12、蒸好后,熄火,继续焖半小时,开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上,倒上肉汁再铺上扣肉即可。

用普洱茶煮过的肉, 再以冷水进行冲洗,可以使肉质马上收紧,口感更爽。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: