冬季菜谱大全 番茄鸡蛋花汤做出又细又匀的鸡蛋花

来源: 点击: 日期:2011-11-03 Tag:番茄鸡蛋汤   家常菜谱   菜谱大全   菜汤   冬季菜谱    

冬季家常菜谱 番茄鸡蛋花汤做出又细又匀的鸡蛋花

材料:鸡蛋2只、西红柿2个、小葱2根(主要材料如图所示)

调料:盐适量、白砂糖、纯香麻油几滴、水淀粉少许

做法:

1.番茄洗净对半剖开,将番茄蒂部去除(V形对切两刀即可),切块备用;鸡蛋去壳磕入碗中;小葱洗净切末备用;西红柿洗净备用;

2.炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下番茄块翻炒几下;

3.锅内添加适量清水,煮开后中火继续煮3-5分钟,加入白糖、盐适量调味,勾入少许水淀粉搅匀;

4.将鸡蛋打匀打透,打至黄白不分时,灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀,蛋花漂浮起来后熄火,滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。

又细又匀的蛋花汤怎么做?
1.蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。

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