冬季家常泡菜菜谱做法 韩式辣白菜的做法

来源: 点击: 日期:2011-10-25 Tag:冬季家常菜谱   泡菜的做法   韩式泡菜   韩式辣白菜   辣白菜的做法  

冬季家常泡菜菜谱做法 韩式辣白菜的做法

材料:大白菜1颗 2公斤,海盐200克左右,韩式辣椒粉200克,糯米粉50克,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块,苹果1个,梨子1个,白糖30-50克,虾酱3汤匙,鱼露50ml,黑芝麻少许,韭菜1把,西芹1把

做法:

第一步:腌制白菜。
  1.大白菜剥去外面老叶,中间切开,切成四瓣。
  2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
  3.都放进去后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
    (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150克左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)
  过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。

第二步:准备腌料。
  1.糯米粉50克加500克水(1:10比例)拌匀,然后在火上边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。然后放凉备用。
    (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)
  2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,然后用布包住,挤干水份备用;苹果、梨子去皮去核打成泥备用。蒜姜洋葱胡萝卜打成泥备用。
  3.加入辣椒粉200克,与放凉的糯米糊糊拌匀。
  4.加入苹果、梨子打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。
  5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。
     (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)
 
第三步:抹匀发酵。
  1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
  2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
    (腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。)

    这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的。

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