家常小炒菜谱 排骨笋丝

来源: 点击: 日期:2010-10-04 Tag:家常菜谱   小炒菜谱   菜谱大全   排骨的做法     笋丝的做法  

家常小炒菜谱 排骨笋丝的做法

家常小炒菜谱 排骨笋丝

这道菜,应说是具有荆沙风味吧。在我们的和朋友的婚宴上都有这道排骨烧笋丝,那时就想,这道菜估计这个地方宴客必上菜式。在这随后的几年里,过年走亲访友的宴席上,经常能看到笋的身影,对我这个“笋控”来说,真是大快朵颐,好不欣喜。

主料:排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉

排骨笋丝的做法:
 
先处理笋

1、将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不干的,泡的时间不用太长)最好用淘米水浸泡笋干,如果笋很干,可稍泡软后,放入热水锅中煮30分钟,再浸泡。

2、将泡发的笋撕成小条,再掐或切成小段(不用撕的太细,以免吃时不好找)

3、锅中烧开水,将笋煮10分钟,除去涩味

4、除过水的笋,再放入清水中清洗浸泡

排骨的处理

排骨放入冷水锅中加姜片烧开,煮出血沫,约2分钟,捞出,用温水将肉上血沫冲洗干净。

排骨炖笋丝的做法:

1、锅中放少许油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒

2、排骨炒干水份后,微发黄时,倒入热水,没过排骨,烧开

3、排骨水烧开后,下入笋丝,烧开

4、转入煲中慢炖2个小时即可

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