家常菜谱 拔丝苹果的做法

来源: 点击: 日期:2010-10-03 Tag:菜谱大全   拔丝的方法   拔丝苹果的做法   家常菜谱   鲁菜   东北菜  

家常菜谱大全 拔丝苹果的做法

家常菜谱 拔丝苹果的做法

拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜

所属菜系:

鲁菜东北菜

菜谱特点及功效

开胃和胃,延年益寿 ,营养丰富

菜谱原料:

苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘。

4、快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。  

制作拔苹果的注意事项:

1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 。

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

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